Sorbato de potasio alimentario E202 - CAS 24634-61-5

El sorbato de potasio o sal potásica del ácido sórbico (E200) es conocido por su uso como aditivo alimentario con el código E202. Se utiliza principalmente como conservante en los alimentos. Posee excelentes propiedades fungistáticas, inhibiendo la proliferación de levaduras, mohos y se trata de una sal inodora e insípida. Se encuentra de forma natural en el serbal, pero este grado es de origen sintético; se produce mediante la síntesis de ácido sórbico e hidróxido de potasio. Se encuentra en numerosos alimentos como los yogures de frutas, las salsas, las bebidas o incluso algunas mantequillas ligeras...

Producto conforme al Food Chemicals Codex, compatible con COSMOS, ecológico.

FUNCIONES PRINCIPALES

• Agente conservante
• Agente enmascarante: reduce o inhibe el olor o el sabor base del producto

USO INDUSTRIAL

• Alimentación y nutrición
• Conservantes alimentarios
• Conservante
• Producción de vino (conservación del vino, inhibe el desarrollo de levaduras alcohólicas y micodérmicas. Se utiliza siempre en presencia de azufre SO₂ libre). Por ejemplo, evita la refermentación, facilitando así la conservación de vinos dulces y dedicados.
• Productos farmacéuticos
• Productos
• Cuidado personal (productos antiedad, para el cuidado de la piel,
• Productos cosméticos

CONSEJOS DE USO

La eficacia del sorbato de potasio es óptima para pH inferiores a 6,5. Cuanto más aumenta el pH, más disminuye la eficacia de este conservante.

La dosis típica para aplicaciones alimentarias es de 0,25 g a 1 g por 1 kg. No utilizar en productos de panadería que contengan levadura. Para las bebidas de frutas y el vino, la cantidad necesaria depende del contenido de alcohol (del 12 % al 14 % de alcohol requeriría 0,07 g por litro). Un contenido de alcohol más bajo requeriría más.

En cosmética, el sorbato de potasio sirve para conservar las fórmulas que incluyen una fase acuosa. Como conservante único, su concentración está entre el 0,15 y el 0,3 %. El máximo reglamentario es del 0,6 %. Si se combina con otros conservantes, se concentra entre el 0,1 y el 0,2 %. El sorbato de potasio se asocia a menudo con benzoato de sodio y se utiliza principalmente en fórmulas con un pH entre 2,0 y 6,5.

La ingesta diaria admisible de sorbato de potasio es de 3 mg por kilo de peso corporal al día. No combinar con nitritos.

Otros nombres químicos:
Ácido 2,4-hexadienoico, sal potásica,
Ácido sórbico, sal potásica,
(E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio,
Sorbato de potasio,
Ácido sórbico, sal potásica

Sorbato de potasio, sorbato de potasio

Fórmula química: C₆H₇KO₂