Sorbate de Potassium alimentaire E202 - CAS 24634-61-5

Le Sorbate de Potassium ou sel de potassium de l'acide sorbique (E200) est connu pour son utilisation en tant qu'additif alimentaire sous le code E202. Il est principalement utilisé en tant que conservateur dans les aliments. Il possède d'excellentes propriétés fongistatiques, inhibant la prolifération des levures, moisissures et il s'agit d'un sel inodore et insipide. On le retrouve à l'état naturel dans le Sorbier mais ce grade est d'origine synthétique, il est produit par synthèse d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium. On le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés...

Produit conforme Food Chemicals Codex, compatible COSMOS, Bio.

PRINCIPALES FONCTIONS

• Agent conservateur
• Agent masquant : Réduit ou inhibe l'odeur ou le goût de base du produit

USAGE INDUSTRIEL

• Food and Nutrition
• Conservateurs alimentaires
• Conservateur
• Production de vin (Conservation du vin, il inhibe le développement des levures alcooliques et mycodermiques. Il s'utilise toujours en présence de soufre SO₂ libre). Par exemple, il évite la re-fermentation, facilitant ainsi la conservation plus facile des vins doux et dédié.
• Produits pharmaceutiques
• Produits
• Personal care (Produits anti-âge, de soins de la peau,
• Produits cosmétiques

CONSEILS D'UTILISATIONS

L?efficacité du Sorbate de Potassium est optimale pour des PH inférieur à 6,5. Plus le PH augmente, plus l?efficacité de ce conservateur diminue.

Le dosage typique pour les applications alimentaires est de 0,25g à 1g pour 1kg. Ne pas utiliser dans les produits de boulangerie contenant de la levure. Pour les boissons aux fruits et le vin, la quantité requise dépend de la teneur en alcool (12% à 14% d'alcool nécessiterait 0,07g par litre). Une teneur en alcool plus faible en exigerait plus.

En cosmétique, le sorbate de potassium sert à conserver les formules qui comprennent une phase aqueuse. En tant que conservateur seul, sa concentration est comprise entre 0,15 et 0,3 %.Le maximum réglementaire est de 0.6%. S?il est combiné à d?autres conservateurs, il est concentré à 0,1 à 0,2 %. Le sorbate de potassium est souvent associé au benzoate de sodium et s?utilise principalement dans les formules à pH compris en 2.0 et 6.5.

La dose journalière admissible pour le sorbate de potassium est de 3mg par kilo de poids corporel par jour. Ne pas combiner avec des nitrites.

Autres noms chimiques:
2,4-Hexadenoic acid, Potassium salt,
Sorbic acid, Potassium salt,
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate,
Potassium Sorbate,
Sorbic Acid, Potassium Salt

Kalium sorbat, sorbato de potasio

Formule chimique: C₆H₇KO₂